野生蓝莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究

• 作者: 刘树勋 张柏林 朱保庆 杨航宇 欧阳骁宇 王绍阳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓酒皮渣 蒸馏 花色苷 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.9
• 字数: 4222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.02.026

摘要

该研究比较了蒸馏前后野生蓝莓酒皮渣中的总酚及花色苷含量、花色苷单体的组成和抗氧化活性.结果表明,蓝莓酒皮渣中总花色苷含量为(8.64±0.13) mg/g,总酚含量为(77.24±1.42) mg/g,抗氧化活性为Trolox当量浓度(3.59±0.11) μmol/g;单体花色苷含量较多的是二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷(29.90％)、3'-甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷(21.31％)和花翠素-3-O-葡萄糖苷(20.44％).蒸馏后,皮渣中的总酚及花色苷含量分别下降为(68.11±1.20) mg/g和(5.05±0.09) mg/g,其单体降解率变化在21.64％～43.47％.其中,二甲花翠素-3,5-O-二葡萄糖苷稳定性最差,降解率为43.47％;花青素-3-O-葡萄糖苷较为稳定,降解率为21.64％;Trolox当量浓度下降为(3.07±0.07) μmol/g,皮渣抗氧化能力也降低了14.64％.因此,野生蓝莓果酒发酵产生的皮渣具有较高的利用价值,开发时应尽量避免高温处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	122	1252	18.0	28.0
2	刘树勋	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	2	9	2.0	2.0
3	杨航宇	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	1	4	1.0	1.0
4	王绍阳	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	1	4	1.0	1.0
5	欧阳骁宇	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	2	9	2.0	2.0