焦麦芽烤甜香关键成分的确定及制备工艺优化

• 作者: 于建春 刘俊辉 卢斌斌 张文娟 杨伟平 杨鹏元 洪广峰 王丁众 蔡莉莉 陈芝飞 马宇平 马骥
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 烟用香料 焦麦芽提取物 卷烟 感官作用评价 烤甜香香韵 气谱联用(GC/MS)
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 工业利用
• 页码范围: 68-74
• 页数: 7页
• 分类号: TS41+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13496/j.issn.1007-5119.2016.05.013

摘要

为开发能够增加卷烟烟气烤甜香香韵的烟用香料，以焦麦芽为原料，采用卷烟感官作用导向分析和气质联用（GC/MS）方法确定了焦麦芽提取物中的烤甜香关键成分，并以这些成分的含量为指标优化了焦麦芽烤甜香香料的制备工艺。结果表明,①经凝胶渗透色谱（GPC）分离和感官评价确定的焦麦芽烤甜香特征组分中含有麦芽酚、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基环戊烯醇酮等15种关键成分。②优化的加热提取工艺参数为95%乙醇、料液质量比1：6、提取温度80℃、提取时间2.0 h、提取2次；脱蜡工艺参数为回溶乙醇浓度95%、回溶液中干物质含量20%和冷冻温度-20℃。③制备的焦麦芽烤甜香特征香料中烤甜香关键成分含量明显高于市售麦芽提取物和焦麦芽粗提物，且添加该烤甜香特征香料的样品卷烟烟气烤甜香更加突出。