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摘要:
以甘氨酸和葡萄糖为底物制备模式类黑精,采用膜法制备分级产物,分析模式类黑精及其分级产物的自由基清除能力、抗氧化性及还原力.结果表明:水溶性类黑精及其分级产物具有较好的清除羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的能力;鸡卵黄脂质过氧化模型分析表明模式类黑精及其分级产物的抗脂质过氧化性差异较大,模式类黑精和高分子质量的类黑精抗氧化效果较理想;采用铁氰化钾法和二氯酚定酚法测定模式类黑精及分级产物的还原力表明,高分子质量的类黑精还原力最大.
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文献信息
篇名 模式类黑精及其分级产物清除自由基能力、抗氧化性及还原力分析
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 类黑精 清除自由基 抗氧化 还原力
年,卷(期) 2016,(1) 所属期刊栏目 生产与科研经验
研究方向 页码范围 92-96
页数 5页 分类号
字数 3686字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王军 韩山师范学院生命科学与食品科技学院 29 76 6.0 8.0
2 王忠合 韩山师范学院生命科学与食品科技学院 47 187 9.0 12.0
3 胡慧娟 韩山师范学院生命科学与食品科技学院 1 6 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
类黑精
清除自由基
抗氧化
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食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
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