不同坡度装卸台装卸牛对牛肉品质的影响

• 作者: 王海凤 郭兵
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牛肉 品质 装卸台 坡度
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜 STORAGE TRANSPORTATION & PRESERVATION
• 页码范围: 126-128,236
• 页数: 4页
• 字数: 3741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.028

摘要

为研究不同坡度的装卸台装卸牛对牛肉品质的影响,选取西门塔尔肉牛20头,随机分为4组,各组分别通过(30,40,50°)坡度装卸台装卸牛后,然后对牛进行屠宰,分析宰后牛肉 pH 值、肉色、失水率、蒸煮损失率和剪切力。结果表明：随着装卸台坡度的增大,宰后牛肉 pH 值、牛肉 L ?值、a ?值呈下降趋势(P<0.05),牛肉 b ?值、剪切力、肉失水率、蒸煮损失率呈增加趋势(P<0.05)。通过坡度为30°的装卸台装卸牛,宰后牛肉品质较好,在实际生产中应降低装卸台坡度,以提高牛肉品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海凤	河北北方学院动物科技学院	17	66	5.0	7.0
2	郭兵	河北北方学院动物科技学院	28	131	7.0	10.0