加工工艺条件对桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量的影响

• 作者: 于振诚 施新琴 朱琳 王娜 范作卿 邹德庆 郭光
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桑叶茶 1-脱氧野尻霉素 杀青 加工温度 加工时间 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1062-1067
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.4|S886.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2016.06.017

摘要

桑叶茶中的1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)是抑制α-葡萄糖苷酶活性的功能性成分之一,研究基本加工工艺条件以及杀青方法和处理时间、炒干时间等因素对制作桑叶绿茶中DNJ含量的影响,并应用高效液相色谱技术检测桑叶绿茶中的DNJ含量.采用微波加热、蒸汽加热和滚筒加热杀青,均可以使桑叶茶中的DNJ含量提高80％左右(P＜0.05).其中,采用微波杀青(1 350 W) 150 s,蒸汽杀青2min,滚筒杀青(255℃)30 s,桑叶茶中的DNJ含量均可达到最高值.后续加工工艺中,揉捻和曲毫流程对桑叶茶中的DNJ含量无显著影响;在125℃加热炒干提香处理15 min后,桑叶茶中DNJ的含量达到最大值,但250℃加热炒干提香15 min,对桑叶茶中DNJ的破坏较大.试验结果表明:杀青方式及加工时间、加工温度等都会导致桑叶茶中DNJ的含量发生变化,应采用适宜的加工方式、加工温度及加工时间,以保证桑叶茶中DNJ含量的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜		46	89	4.0	7.0
2	郭光		58	105	5.0	7.0
3	范作卿		40	169	7.0	11.0
4	邹德庆		39	171	7.0	11.0
5	于振诚		37	110	5.0	8.0
6	施新琴		40	149	8.0	11.0
7	朱琳		20	51	4.0	6.0