内蒙古西部赤霞珠葡萄自然发酵酵母菌群的动态变化

• 作者: 王凤梅 马利兵
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄酒 酵母 赤霞珠 WL营养琼脂 动态变化
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 340-343
• 页数: 4页
• 分类号: S182|TS262.61
• 字数: 518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.099

摘要

在无菌条件下，对内蒙古西部地区赤霞珠葡萄汁进行自然发酵，分别在发酵初、中、后期分离酵母菌株，采用WL营养琼脂对其进行形态学分类，采用基于酵母5．8S rRNA－ITS 区域的RFLP（restriction fragment length polymor-phism）分析对分类酵母菌株进行分子生物学鉴定，统计不同发酵时期发酵液中酵母菌株的种类及数量。结果表明，分离到的327株酵母菌分属于5个属的5个酵母菌种，分别是酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、东方伊萨酵母（Issatch-enkia orientalis）、克鲁维毕赤氏酵母（Pichia kluyveri）、浅黄隐球酵母（Cryptococcus flavescens）及葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）；自然发酵初期，葡萄汁有孢汉逊酵母、克鲁维毕赤氏酵母的数量占据优势，分别占分离总菌株数的64．22％、17．43％；随着发酵进行，非酿酒酵母（non－Saccharomyces）菌株的数量有所减少，酿酒酵母的数量逐渐增加，至发酵后期，发酵液中仅能检测到酿酒酵母的存在。这表明内蒙古西部地区野生酵母菌种较为丰富，WL营养琼脂形态学分类法结合酵母5．8S rRNA－ITS区域的RFLP分析能够快速分类、鉴定野生酵母菌种，实时监测发酵液中酵母菌群的动态变化趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利兵	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	38	145	8.0	10.0
2	王凤梅		26	76	5.0	7.0