食品中丙烯酰胺去除方法的研究进展

• 作者: 张斌 江正强 闫巧娟 黄林华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 L天冬酰胺酶 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2571字
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺是一种化工原料,2002年被发现存在于热加工淀粉类食品中,是潜在的致癌物,对食品安全和人类的身体健康具有很大威胁.综述了食品中丙烯酰胺去除方法的研究进展,重点阐述了生物酶法在热加工食品中去除丙烯酰胺应用的进展,有助于L天冬酰胺酶应用于食品加工中高效去除丙烯酰胺的相关研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江正强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	114	1533	22.0	35.0
2	闫巧娟	中国农业大学工学院	48	1414	10.0	37.0
3	张斌	河南科技大学食品与生物工程学院	30	84	4.0	7.0
4	黄林华	中国农业大学工学院	4	16	2.0	4.0