浓香型白酒不同糟源基础酒风味组分初探

• 作者: 张兵 张宿义 敖宗华 李德林 杨艳 秦辉 罗杰 蔡小波 马蓉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 不同糟源 风味组分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.05-019

摘要

通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异.应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源基础酒中醇类、酸类、酯类、醛类和吡嗪类等50余种组分及含量,并将其分类成醇类、酸类、酯类和羰基类化合物,通过主成分分析探寻基础酒中风味组分与糟源之间的关系.