探究"真空腌制"技术在食品加工中的应用

• 作者: 何琳琳 许鸿明
• 来源期刊: 时代报告
• 关键词: 腌制 腊肉 真空腌制
• 年，卷（期）: 2016,（40）
• 所属期刊栏目: 百家争鸣
• 页码范围: 242
• 页数: 1页
• 字数: 2008字
• 语种: 中文

摘要

腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品.目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主.其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品质量不稳定.近几年,逐渐有人将真空腌制工艺用于传统腊制品的生产中,这项新工艺改变了传统腊制品落后的生产工艺,在传统腊制品的生产加工中具有广泛的应用前途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许鸿明		2	0	0.0	0.0
2	何琳琳		2	0	0.0	0.0