真空微波-超声波辅助酶法提取原生态椰子油的研究

• 作者: 刘佳 吕晓亚 张云竹 李幼梅 杨慧强 武林贺 白新鹏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 真空 微波-超声波 酶法提取 原生态椰子油 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

利用Box-Behnken中心实验设计及响应面分析,优化了真空微波-超声波辅助酶法提取原生态椰子油(VCO)的工艺条件.研究发现,经过真空微波-超声波处理后的椰浆,用纤维素酶、β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶的复合酶酶解后,能够得到质量较好、提取率较高的VCO.新鲜的椰浆在真空度0.09 MPa、微波功率800 W、超声波功率50 W的条件下处理120 s后,通过响应面优化实验得出,复合酶(1∶1∶1)添加量(按椰肉质量添加)2.24％、料液比(椰肉与水质量比)1∶4.3、pH6.4、酶解温度51℃、酶解时间36 h为最优提取工艺条件;在最优提取工艺条件下,VCO提取率高达(91.32±0.13)％.提取的VCO酸值(KOH)为0.24 mg/g,过氧化值未检出,碘值(I)为9.43g/100 g,皂化值(KOH)为258.05 mg/g,均符合原生态椰子油的相关标准;得到的副产物新鲜度高,可以进一步加工利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院	50	237	7.0	13.0
2	杨慧强	海南大学食品学院	7	20	2.0	4.0
3	李幼梅	海南大学食品学院	9	33	4.0	5.0
4	张云竹	海南大学食品学院	17	63	4.0	7.0
5	吕晓亚	海南大学食品学院	7	29	4.0	5.0
6	刘佳	海南大学食品学院	10	25	4.0	4.0
7	武林贺	海南大学食品学院	6	9	2.0	3.0