低盐罗非鱼热泵干燥工艺研究

• 作者: 吴耀森 李浩权 高晓敏 龙成树 龚丽
• 来源期刊: 现代农业装备
• 关键词: 罗非鱼 热泵干燥 低盐腌制 工艺研究
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 字数: 3202字
• 语种: 中文

摘要

本文以新鲜的罗非鱼片为原料,以干燥时间、半干鱼片含盐量和产品品质作为评价指标,主要研究了干燥温度(40℃、45℃、50℃)、切片厚度(5 mm、10 mm)及不同腌制用盐量(3%、5%、7%)对半干罗非鱼片干燥工艺的影响.结果表明,影响干燥时间的主要因素是干燥温度,腌制用盐量和鱼片厚度对半干鱼片的含盐量和品质有很大的影响.半干罗非鱼片热泵干燥工艺优化参数为:温度为45℃、风速为3 m/s、厚度为10 mm,腌制用盐量为5%,干燥时间为8 h,感官评定值为85,产品盐含量为2.9%.