柑橘奶香胸肉丝的研制

• 作者: 于永翠 王云峰 王继阳 纪梦梦
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡胸肉 柑橘汁 牛奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 字数: 2268字
• 语种: 中文

摘要

在传统风味的基础上，添加了柑橘汁和牛奶，试验以鸡胸肉通过添加柑橘汁和牛奶，研究不同配比对胸肉丝风味的影响。结果表明当鸡胸肉、柑橘汁、牛奶比例为100∶9∶10时，产品风味浓郁，口感鲜嫩。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于永翠		3	4	1.0	2.0
2	纪梦梦		1	0	0.0	0.0
3	王继阳		1	0	0.0	0.0
4	王云峰		1	0	0.0	0.0