响应面法优化复合澄清剂对蓝莓果酒的澄清效果

• 作者: 包怡红 孙义玄 段伟丽 王芳 邓启
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓果酒 壳聚糖 皂土 澄清 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 149-158
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.08.021

摘要

利用壳聚糖、皂土、明胶和硅藻土4种澄清剂对蓝莓果酒进行澄清处理,将澄清效果较佳的壳聚糖与皂土以不同比例混合,对蓝莓果酒进行澄清处理.为优化壳聚糖-皂土复合澄清剂澄清的最佳工艺参数,在单因素试验基础上,选取复合澄清剂配比、水浴温度、水浴时间为自变量,以蓝莓果酒透光率为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究自变量交互作用对蓝莓果酒澄清效果的影响,结果表明:复合澄清剂澄清蓝莓果酒的最佳工艺参数是:复合澄清剂比例2:1、水浴温度50℃、水浴时间50 min,在此条件下蓝莓果酒的透光率为90.02％,与未经澄清相比提高了37.80％.此澄清条件对蓝莓果酒的理化成分无明显影响且稳定性有较大提高,酒体澄清透明,酸甜适口,风味浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
3	王芳	东北林业大学林学院	33	167	8.0	11.0
4	段伟丽	东北林业大学林学院	5	67	5.0	5.0
7	邓启	东北林业大学林学院	4	34	3.0	4.0
8	孙义玄	东北林业大学林学院	7	45	4.0	6.0