风味肉皮肠的研制

• 作者: 周寅生 宋雪 陈景鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉皮 肉皮肠 配方
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-6,9
• 页数: 3页
• 字数: 1790字
• 语种: 中文

摘要

探讨了风味肉皮肠的生产配方。通过单因素实验及质构测定，确定风味肉皮肠的最佳配方为猪皮30％，淀粉4％，瘦肉与肥肉的比例5∶1，所制得的肉皮肠组织状态均匀，有弹性，口感好，肉皮味浓郁。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈景鑫		42	69	5.0	6.0
2	周寅生		5	3	1.0	1.0
3	宋雪		13	23	3.0	4.0