猕猴桃无籽果酱的研制

• 作者: 刘蜀坤 张杰 张颖 游敬刚 王波 肖颜林
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 果酱 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.05-017

摘要

本实验以猕猴桃取汁后的果肉为原料研究猕猴无籽果酱的最佳制作工艺,探讨了琼脂添加量、柠檬酸加量、白砂糖加量和浓缩时间对产品质量的影响,并且确定了猕猴桃果酱的基本加工工艺.通过单因素实验和正交实验,得出成品的最佳参数为琼脂0.5%、柠檬酸0.3%、白砂糖30%、热浓缩时间120min,在此工艺参数下制出的猕猴桃果酱在色泽、香味、滋味、组织状态上都具有良好的表现性.