怀山药黄酒酿造工艺

• 作者: 庞书彦 田梁 赵华 赵立庭 陆海波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 怀山药 怀山药黄酒 米曲 活性炭
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 字数: 4100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601014

摘要

以怀山药为主要原料,大米为辅料,用纯种米曲,黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用半固态发酵工艺酿造怀山药黄酒.其最佳原料配比为:怀山药51％,大米34％,料水比为1∶1.2;糖化发酵剂用量为:米曲15％,干酵母0.8‰;发酵温度20℃,主发酵时间7d,后发酵时间15 ～30 d;怀山药黄酒活性炭最佳脱色条件为:活性炭用量3‰,温度为40℃,时间为8h.最后得到澄清透明,呈微黄色,乙醇体积分数为15.0％的怀山药黄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	工业发酵微生物教育部重点实验室天津市科技大学生物工程学院	2	16	2.0	2.0
2	陆海波	工业发酵微生物教育部重点实验室天津市科技大学生物工程学院	1	6	1.0	1.0
3	田梁	工业发酵微生物教育部重点实验室天津市科技大学生物工程学院	1	6	1.0	1.0
4	庞书彦	工业发酵微生物教育部重点实验室天津市科技大学生物工程学院	1	6	1.0	1.0
5	赵立庭	工业发酵微生物教育部重点实验室天津市科技大学生物工程学院	1	6	1.0	1.0