糖醋汁-虾料复合腌制生姜即食小菜的研制

• 作者: 张丽华 张羽 白琳 郭辉
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 小菜 生姜即食小菜
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 15-17,22
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.06.004

摘要

以生姜为主要原料，开发出一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方为：生姜、食盐、陈皮糖醋汁、虾料腌制配料分别为100、3、30、67。此产品不仅具有健脾开胃的功效，而且富有营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽华	渤海大学食品科学与工程学院	35	194	9.0	11.0
2	郭辉	渤海大学食品科学与工程学院	3	7	1.0	2.0
3	张羽	渤海大学食品科学与工程学院	6	5	1.0	2.0
4	白琳	渤海大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0