温度和 pH 对红苋菜花青素稳定性的影响

• 作者: 王子悦
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红苋菜 花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 简 报
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: S636.401
• 字数: 1366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2016.06.023

摘要

为充分利用红苋菜资源，本文研究了温度和 pH 对红苋菜花青素稳定性的影响。结果表明，－20℃的低温对花青素的稳定具有保护作用；pH 对花青素的影响较大，在低 pH 条件下，花青素的稳定性较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子悦		3	4	1.0	2.0