不同冷浸渍时间对贵人香葡萄酒品质影响的研究

• 作者: 严金秋 史红梅 王咏梅 王均光 许教伍 陈迎春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贵人香 冷浸渍 感官品质 香气成分 GC-MS
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 68-73
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.005

摘要

本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK(0 h),在5～8 ℃下,浸溃时间设定3个水平(1、6、11 h);发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平(1、2、3个月)共获得9个处理.通过绘制发酵波折光糖变化的曲线和分析酒样理化指标、香气成分及感官品评,研究低温浸渍发酵对贵人香干白葡萄酒品质和香气的影响.结果表明:浸渍1h酒样理化指标符合国家标准,香气新鲜浓郁,酒体饱满、平衡,后味干净,香气中酯类物质和醛类物质含量高且相对稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王均光		7	35	4.0	5.0
2	史红梅		21	51	5.0	6.0
3	王咏梅		44	93	5.0	6.0
4	许教伍		3	12	2.0	3.0
5	陈迎春		9	24	3.0	4.0
6	严金秋		1	4	1.0	1.0