鲈鱼半成品辐照灭菌剂量研究

• 作者: 李海蓝 熊光权 王玮琼 白婵 鉏晓艳 陈玉霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鲈鱼 灭菌 60Co-γ辐照 品质
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜 STORAGE TRANSPORTATION & PRESERVATION
• 页码范围: 107-110,182
• 页数: 5页
• 字数: 4204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.024

摘要

为探讨鲈鱼半成品辐照杀菌的最适剂量,以鲈鱼半成品为研究对象,采用0.00~8.74 kGy 剂量的60 Co-γ射线进行辐照灭菌,考察辐照剂量对菌落总数、色度值、pH 值、持水力、剪切力和挥发性成分等指标的影响。结果表明,辐照3.25 kGy 后鲈鱼半成品菌落总数降至10 CFU/g；菌落总数在 D 10值为1.54 kGy 时降至250 CFU/g,D 值为3.64 kGy时降至10 CFU/g,满足灭菌要求,且与实际辐照灭菌剂量(3.25 kGy)相当。1.55~4.78 kGy 可控制 pH 值的上升；1.55~7.57 kGy 辐照剂量对持水力、色泽及剪切力影响较小。挥发性成分随辐照剂量的增加而增加,较小的辐照剂量(3.25 kGy)有利于减少苯类、烷类等挥发性成分的产生。故使用辐照剂量范围3.25~4.78 kGy 的60 Co-γ射线对鲈鱼进行处理,可达到灭菌目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉霞	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	28	118	6.0	10.0
2	熊光权	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	58	272	11.0	14.0
3	王玮琼	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	4	8	2.0	2.0
4	鉏晓艳	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	18	36	3.0	5.0
5	白婵	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	8	5	2.0	2.0
6	李海蓝	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	2	2	1.0	1.0