荞麦纳豆制作4艺研究

• 作者: 王丽娜
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 荞麦 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.01.018

摘要

纳豆具有很好的保健功能，但品种较单一。为丰富纳豆的品种，从纳豆的工艺入手，原料上添加了荞麦，通过单因素试验及正交试验，确定纳豆的最佳制作工艺。结果为浸泡后的荞麦和四瓣大豆1∶4混合，在121℃蒸煮40 min，晾凉后接种12％种子液，37℃发酵21 h，经后熟后制作出的荞麦纳豆感官评分和理化指标极佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽娜	许昌学院食品与生物工程学院	26	69	5.0	6.0