储存水分、温度和真菌生长对大豆品质的影响

• 作者: 唐芳 张海洋 欧阳毅 祁智慧 程树峰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 储存水分 温度 真菌生长 发芽率 脂肪酸值
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: S565.1
• 字数: 3745字
• 语种: 中文

摘要

研究大豆储存过程中水分、温度和真菌生长对其品质的影响.采用11.2%、11.8%、12.7%、13.9%和14.7%水分的大豆,分别置于10、15、20、25、30、35℃下模拟储存,周期180 d,检测储存真菌、发芽率和脂肪酸值的变化情况.结果表明,大豆储存中,真菌生长受储存水分和温度的影响,水分是决定真菌生长的主要因素,而温度影响真菌生长速度.真菌生长临界水分(11.8%左右)以下储存,种子发芽率和脂肪酸值主要受温度的影响,20℃以下低温储存能维持较高的发芽率,30℃以上储存会加剧脂肪酸值升高.真菌生长临界水分以上储存,种子发芽率和脂肪酸值受真菌生长和温度协同作用的影响,大豆储存水分越高,真菌生长越快,即使低温也会在一定程度上导致大豆品质劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐芳		39	272	9.0	15.0
2	程树峰		31	244	9.0	14.0
3	欧阳毅		11	55	5.0	7.0
4	张海洋		13	57	5.0	7.0
5	祁智慧		11	31	4.0	5.0