不同发酵时期酸马奶细菌群落结构

• 作者: 乌云达来 任秀娟 包艳青 布仁其其格 赵一萍 韩海格 高雅罕 魏睿元 黄金龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸马奶 传统发酵 细菌群落结构 16S rRNA
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.56
• 字数: 5213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201611019

摘要

以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化.结果表明:在发酵的初期细菌多样性最高,而细菌丰度在72 h时最高;硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为酸马奶中的优势细菌门;乳杆菌属(Lactobacillus)和乳球菌属(Lactococcus)为其优势细菌属;随着发酵时间的延长,各个细菌门与属都存在上升或下降的趋势变化.本研究可为其他乳制品发酵过程中细菌群落结构研究提供借鉴.