低能微波处理对黄冠梨果心褐变及贮藏品质的影响

• 作者: 伍晓聪 张林玉 张淑媛 董明 郭艳明 金文苹
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 黄冠梨 低能微波 果心褐变 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜 STORAGE TRANSPORTATION & PRESERVATION
• 页码范围: 102-106,173
• 页数: 6页
• 字数: 5995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.023

摘要

分别采用不同水平的低能微波对黄冠梨进行处理。对贮藏期间黄冠梨果心总酚、多酚氧化酶、丙二醛、DPPH、乙烯以及呼吸强度和硬度等指标进行测定,结果表明：0~2℃条件下,黄冠梨低能微波处理组在贮藏期间较对照组可保持较高的果实硬度,延缓可溶性固形物的降低,降低果实的呼吸强度,推迟乙烯高峰的出现,同时32.5 W/5 min 低能微波处理组果实果心 DPPH 自由基清除率较高,果心褐变率低,对于抑制丙二醛含量的积累,多酚氧化酶的活性以及总酚含量变化较其他处理组作用更加显著。故在0~2℃下,32.5 W/5 min 低能微波处理能够在贮藏期保持果实品质,降低果心褐变的发生率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
2	郭艳明	安徽农业大学茶与食品科技学院	6	36	3.0	6.0
3	张林玉		1	5	1.0	1.0
4	伍晓聪		1	5	1.0	1.0
5	张淑媛		1	5	1.0	1.0
6	金文苹		1	5	1.0	1.0