虹鳟鱼骨营养成分分析

• 作者: 唐春红 张春晖 李学科 赵楠 金凤
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 虹鳟鱼骨 蛋白质 脂肪 矿物质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9|TS201.4|TS207.3
• 字数: 3867字
• 语种: 中文

摘要

对虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪与矿物质等营养成分进行分析检测.结果表明:虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪、灰分含量分别为21.32％、4.56％、19.08％、18.38％、11.93％,其中必需氨基酸为22.03％;鱼骨中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为13.36g/100g,5.25g/100g,其中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量为3.36g/100g,占脂肪酸含量的18.05％;虹鳟鱼骨中钙、磷、钠、钾含量较高,分别为50252.58mg/kg、32893.20mg/kg、2080.52mg/kg、1113.89mg/kg,同时还含有铁、锌、锰等多种微量元素.虹鳟鱼骨营养丰富,颇具开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵楠	重庆工商大学环境与生物工程学院	11	61	5.0	7.0
3	唐春红	重庆工商大学环境与生物工程学院	84	839	14.0	25.0
4	张春晖	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	41	251	9.0	15.0
5	李学科	重庆工商大学环境与生物工程学院	2	16	2.0	2.0
8	金凤		1	9	1.0	1.0