天然纯鸡肉粉在鸡汤白菜制作中的应用研究

• 作者: 刘明 唐英明 沈赵霞 肖岚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然纯鸡肉粉 鸡汤白菜 复原鸡汤
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.01.017

摘要

为探究天然纯鸡肉粉用于菜肴制作的可行性，以鸡汤白菜的制作为例，采用传统烹饪技法，以感官标度评价法研究葱姜水配比、复原鸡汤配方对复原鸡汤风味的影响。结果表明：使用28 g 天然纯鸡粉、2 kg 姜葱水（1 kg 水添加6 g 生姜、17 g 大葱）、30 g 鸡油烹饪而成的复原鸡汤最接近传统熬制鸡汤。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖岚	四川旅游学院食品科学系	40	70	5.0	7.0
2	唐英明	四川旅游学院食品科学系	19	19	3.0	4.0
3	刘明		5	2	1.0	1.0
4	沈赵霞	四川旅游学院食品科学系	3	5	1.0	2.0