挤压稳定化全脂米糠室温条件下贮藏期的确定

• 作者: 崔晓彤 曹慧英 李凡姝 杨柳 王霞 肖志刚
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定化 全脂米糠 贮藏期 脂肪酸值
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（4）
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9

摘要

将挤压稳定化米糠置于40,50,60℃的环境中加速贮藏,测定各温度下贮藏挤压稳定化米糠过氧化物酶残余酶活、脂肪酸值、菌落总数、霉菌总数及感官指标随时间的变化情况。根据限制性指标确定2个任意温度下贮藏期的比率Q10,在较短时间内确定稳定化米糠室温条件下的贮藏期。结果表明,挤压稳定化米糠贮藏过程中脂肪酸值最先达到限定值,确定40,50,60℃下的贮藏期分别为119,65,35 d,利用公式推算室温（20℃）下稳定化米糠的贮藏期为385.56 d。