热处理对木薯的保鲜效果研究①

• 作者: 李开绵 蔡坤 陈松笔
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 木薯 保鲜 热处理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 环境与植物保护
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: S533
• 字数: 3992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12008/j.issn.1009-2196.2016.02.016

摘要

为研究热处理对木薯鲜薯储存后品质的影响，本文以华南9号木薯鲜薯为实验材料，将其分别置于50、60和70℃的热水中浸泡5 min后沥干， PE袋真空包装后置于4℃冷库中贮藏，每2 d测定其相关生理生化指标。结果表明，适当的热处理可抑制微生物繁殖、延缓褐变、保持鲜薯的感官品质，对鲜薯有较好的保鲜效果；其中60℃热水浸泡处理5 min对鲜薯的保鲜效果最好，其能在0～4℃冷库中贮藏10 d仍维持鲜薯较好的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开绵	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	128	1927	23.0	37.0
2	蔡坤	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	4	18	3.0	4.0
3	陈松笔	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	26	57	5.0	6.0