枯草芽孢杆菌对银耳发酵液糖类成分降解规律的影响

• 作者: 张腾霄 徐睿 王伟艳 王斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 银耳 总糖 多糖 还原糖
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

目的:探究枯草芽孢杆菌对银耳发酵液中糖类成分降解规律,为开发银耳为原料的益生菌保健品提供理论支持.方法:以银耳子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草茅孢杆菌,在36、46℃下分别进行发酵培养,测定(0～60)h内发酵液中总糖、还原糖浓度及枯草茅孢杆菌的菌落数.结果:36℃发酵液中总糖和多糖含量的变化均呈先上升再下降的趋势;46℃发酵液中总糖和多糖含量的变化均呈先上升下降、再上升的趋势.大部分发酵过程中,36℃发酵条件下发酵液的总糖、多糖、还原糖的含量高于46℃发酵条件中糖类物质含量.2种发酵条件下菌落数的变化差别较大.结论:从降解糖类程度和活性菌体数量确定枯草芽孢杆菌发酵银耳子实体培养液的最佳工艺为发酵温度36℃,发酵时间为36 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌		82	174	8.0	10.0
2	张腾霄		72	157	8.0	9.0
3	王伟艳		2	6	1.0	2.0
4	徐睿		3	1	1.0	1.0