不同干燥方法对绿茶品质的影响

• 作者: 张森旺 徐刚 徐建国 顾震
• 来源期刊: 生物化工
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 干燥 绿茶品质 联合干燥
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3240字
• 语种: 中文

摘要

为提高烘干绿茶的品质、优化生产过程，本文研究了热泵干燥、热风干燥、热泵-热风联合干燥3种干燥方法对绿茶品质的影响，重点比较、讨论了3种干燥方法对绿茶有效（营养成分）茶多酚、维生素C、叶绿素含量以及成品绿茶外形、汤色、香气等方面的影响。研究结果表明，干燥过程显著影响绿茶叶绿素、茶多酚以及维生素C含量的变化（p≤0.05）。低温55℃热风干燥可以最大程度的保留茶多酚总量；热泵干燥、低温55℃热风干燥以及联合干燥可以高保留维生素C含量，三者无显著性差异（p＞0.05）；热泵-热风联合干燥与75℃热风干燥绿茶的叶绿素含量最高，二者无显著性差异（p＞0.05）。从成品绿茶感官品质来看，40℃热泵干燥绿茶外形灰绿，香气低且带青气；高温95℃热风干燥绿茶外形紧结、颜色呈墨绿色，香气持久，符合传统绿茶品质特征；联合干燥绿茶的外形、色泽、汤色比传统热风干燥工艺有明显改善，香气、滋味比单一热泵干燥明显提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐刚	江西省科学院食品工程创新中心	35	508	11.0	22.0
2	顾震	江西省科学院食品工程创新中心	27	374	11.0	19.0
3	徐建国	江西省科学院食品工程创新中心	25	346	10.0	18.0
4	张森旺	江西省科学院食品工程创新中心	15	123	6.0	11.0