外源乳酸菌对低聚异麦芽糖肠道发酵产酸的影响

• 作者: 孔璐 赵新淮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 低聚异麦芽糖 乳酸菌 肠道发酵 短链脂肪酸 气相色谱
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-36
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.12.005

摘要

利用健康成人粪便提取物体外模拟低聚异麦芽糖的肠道发酵,采用气相色谱法定量分析3种短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)的生成量,揭示6株外源乳酸菌对低聚异麦芽糖肠道发酵产酸模式的影响.结果表明:粪便提取物单独发酵低聚异麦芽糖12～48 h时可产生短链脂肪酸,且其含量随发酵时间的延长而增加.分别添加6株外源乳酸菌于发酵体系后,发酵产物中3种短链脂肪酸的生成量明显增加,其中丁酸量增加最为显著,从0.12 mmol/L增至6.55～12.45 mmol/L.不同菌株促进低聚异麦芽糖肠道发酵产酸能力不同,从整体上看,屎肠球菌和鼠李糖乳杆菌促进低聚异麦芽糖产生3种短链脂肪酸的能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
5	孔璐		1	5	1.0	1.0