冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响

• 作者: 刘斌 吴子健 宋健飞 王超
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 园艺学 保鲜技术 冰温气调贮藏 冬枣
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 70-74,81
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3|TS205
• 字数: 3863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2016.05.070

摘要

为研究在冰温及冰温气调贮藏条件下对冬枣品质的影响，本文将冬枣放于冷库预冷间进行24 h预冷，并用冰点仪按照冻结法测定冬枣的冰点温度后，按照不同成熟度分为三个等级（0级、1级、2级）的冬枣分别置于冰温（－2?4℃）及冰温气调（－2?4℃、O2浓度5％和CO2浓度0?5％）条件下，测定贮藏过程中不同成熟度的冬枣的失重率、果肉硬度、果皮硬度、脆性、可溶性果胶含量和Vc含量。结果表明：冰温气调贮藏可有效延缓冬枣的腐化，在整个贮藏过程中，冰温气调贮藏条件下三种等级的冬枣在失重率、脆性、可溶性果胶含量、Vc含量方面显著优于冰温贮藏（P＜0?05）；对于果皮硬度，冰温气调贮藏下1级冬枣优于冰温贮藏，0级和2级冬枣弱于冰温贮藏；对于果肉硬度，与其它普通冷藏气调的研究对比发现冰温贮藏的效果最好，冰温气调贮藏优于普通气调；转红指数低的冬枣贮藏品质相对较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴子健		19	128	6.0	10.0
2	刘斌		24	98	6.0	9.0
3	宋健飞		2	12	1.0	2.0
4	王超		2	22	2.0	2.0