工艺条件对酸性大豆蛋白固体饮料品质的影响?

• 作者: 崔红亮 常忠义 查东风 段志强 金明飞 高红亮 黄汉峰
• 来源期刊: 广州化学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 固体饮料 工艺条件 溶解性 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: TS278
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16560/j.cnki.gzhx.20160211

摘要

对影响酸性大豆蛋白固体饮料品质的因素进行了研究，并优化了酸性大豆蛋白固体饮料制备的工艺条件，研究发现最佳制备工艺条件为大豆蛋白与大豆多糖添加质量比为1∶0.22、干燥前调节混合液pH值为7.0、先混和大豆多糖和麦芽糊精再与大豆蛋白混合、喷雾干燥并取收集桶中样品，在此条件下制备的新型大豆蛋白固体饮料溶解性较好，且调制成的酸性大豆蛋白液体饮料的沉淀率较低，仅为0.95%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	金明飞	华东师范大学生命科学学院	30	137	6.0	9.0
4	查东风		3	11	2.0	3.0
5	黄汉峰		3	11	2.0	3.0
6	崔红亮		5	13	3.0	3.0
7	段志强	华东师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0