枸杞覆盆子果醋生产工艺研究

• 作者: 黄蓓蓓
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 枸杞 覆盆子 果醋 生产工艺
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以枸杞和覆盆子为原料,对枸杞覆盆子果醋生产工艺进行研究.结果表明,枸杞汁和覆盆子汁添加比例为1∶1 (mL/mL).枸杞覆盆子果醋酒精发酵条件为:发酵温度29℃,酵母接种量0.5％,初始糖度17％.枸杞覆盆子果醋醋酸发酵条件为:发酵温度32℃,醋酸菌接种量8％,摇床转速110 r/min,初始pH为5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄蓓蓓	三门峡职业技术学院食品园林学院	17	49	5.0	6.0