模糊数学法在即食杏鲍菇评价中的应用

• 作者: 杨艺龙 沈恒胜 翁敏劼 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 即食杏鲍菇 感官品质 模糊数学 仪器分析
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 293-296
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.03.016

摘要

为了有效改善即食杏鲍菇的感官品质，以即食杏鲍菇滋味、适口性、香气和色泽感官为产品权重指标，利用模糊数学综合评价法进行综合评分，建立数学模型，并结合仪器分析进行验证，从而优化获得即食杏鲍菇加工工艺参数。结果表明：杏鲍菇即食产品的最佳工艺参数为食盐添加量1.8％，熬煮时间45 min ，脱水时间3 min ，此时，产品硬度为0.51 N ，弹性为1.18，白度为53.23，均达到产品最佳值，与模糊数学综合评价结果一致，验证了该方法的可靠性，为将杏鲍菇更好地转化为人们的日常消费品提供了评价依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈恒胜	福建省农业科学院农产品加工研究中心	54	612	14.0	22.0
2	陈君琛	福建省农业科学院农产品加工研究中心	78	645	14.0	22.0
3	赖谱富	福建省农业科学院农产品加工研究中心	21	154	6.0	11.0
4	翁敏劼	福建省农业科学院农产品加工研究中心	20	109	4.0	9.0
5	杨艺龙	福建省农业科学院农产品加工研究中心	8	76	4.0	8.0