浅析蛋品新鲜度的检验方法及评价

• 作者: 徐振香 李汝春 王君荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 蛋品 新鲜度 检验
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 字数: 2921字
• 语种: 中文

摘要

蛋品作为人类主要的动物性食品之一,可提供人类必需的各种营养成分,如优质蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质;还含有人类大脑和神经系统发育所必需的磷脂等,且其消化吸收率达95%以上,几乎完全能为人体所吸收.但是,不符合卫生要求的蛋品,不仅能导致人类食物中毒,还可成为禽类疾病流行的因素;此外由于蛋在保存过程中,受到外界温度、湿度、包装材料的状态、收购时蛋的品质和保存时间等的影响,都会使蛋品发生生理的、物理的或化学的变化,所以对蛋类进行卫生检验具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君荣		24	84	5.0	9.0
2	徐振香		10	20	1.0	4.0
3	李汝春		26	40	4.0	5.0