3种气调方式对甜樱桃冷藏期贮藏品质和生理指标的影响

• 作者: 张鹏 李江阔 王云舒 颜廷才
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜樱桃 气调 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 51-60
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为探索适用于甜樱桃的最佳气调贮藏方式,以快速气调(FA)、二段仿生气调(SBA)、自发气调(MA)3种气调方式贮藏“砂蜜豆”甜樱桃,研究不同气调方式对甜樱桃冷藏期生理品质的影响.结果表明,冷藏期间FA、SBA、MA处理气调箱中CO2含量分别为4.78％～9.47％、0.00％～10.37％、0.00％～8.17％,O2含量分别保持在11.43％～16.12％、10.53％～20.90％、12.73％～20.90％,而对照处理的CO2含量始终低于1.33％,O2含量始终高于19.57％.从保鲜效果来看,与对照相比,3种气调方式均不同程度地延缓了甜樱桃腐烂率、果梗褐变指数的上升,保持了果实的色泽和硬度,有效抑制了可滴定酸含量及Vc含量的下降速率,使果实保持较好的风味,并控制了呼吸强度和乙烯生成速率的升高,较好地保持了POD和PPO活性.3种气调方式中,快速气调(FA)处理最为有效地维持了甜樱桃的贮藏品质、延缓果实衰老,对“砂蜜豆”甜樱桃的贮藏保鲜效果最佳.