冷却猪肉中单增李斯特菌的定量暴露评估

• 作者: 叶可萍 周光宏 王凯 白红武
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 单增李斯特菌 暴露评估
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201611014

摘要

目的:建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型.方法:通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 55.5软件,定量模拟从销售到家庭贮藏阶段冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露情况.结果:大约有1.2％的冷却猪肉中单增李斯特菌超过了风险阈值4 (lg (CFU/g)),但是由于其最大值达到了6.29 (lg (CFU/g)),不能忽视其潜在的风险a敏感性分析结果显示:单增李斯特菌的初始污染水平与最终暴露量的相关性最高,相关系数为0.90,其次是家庭贮藏时间和家庭贮藏温度,相关系数分别为0.34和0.21.结论:本研究可为相关部门及消费者采取相应的风险管理措施提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室食品安全与营养协同创新中心	583	11626	50.0	71.0
2	叶可萍	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室食品安全与营养协同创新中心	12	87	5.0	9.0
3	王凯	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室食品安全与营养协同创新中心	112	2075	25.0	42.0
4	白红武	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室食品安全与营养协同创新中心	1	5	1.0	1.0