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手作意面
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摘要：
意大利面基础面团2种
意面面团主要分为鸡蛋面团和不含鸡蛋的两种.鸡蛋面团一般是将semolina(意面专用粗粒小麦粉)与白面粉按照比例混合,再加入鸡蛋.原则是每100克面粉需要加1个鸡蛋,这样可以使得面团的延展性更好,制作而成的意面也会更有嚼劲.粗粒小麦粉semolina在面团中所占比例的多少,决定了面条的口感,加入一定比例的semolina可使煮好的面条不会软烂.
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健康时尚
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广东炎黄保健研究会
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月刊
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