通电加热条件对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响

• 作者: 单长松 吴澎 宋占华 李法德 王少刚 韩健飞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 豆浆 脂肪氧化酶 钝化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4669字
• 语种: 中文

摘要

采用通电加热和传统(油浴)加热两种方式处理豆浆样品,研究通电加热过程中电源电压、电源频率和保温时间对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响.结果表明:采用的电源电压越高,通电加热处理后的豆浆中脂肪氧化酶活性越高;较高的电源频率对脂肪氧化酶的钝化具有显著的促进作用,但是当电源频率超过500 Hz后,电源频率的提高对脂肪氧化酶的活性影响较小;延长保温时间会促进脂肪氧化酶的钝化,通电加热过程中电场的存在会促进脂肪氧化酶的钝化.各因素对脂肪氧化酶活性的作用规律,可以对通电加热设备的设计与生产产生积极的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋占华	山东农业大学机械与电子工程学院	29	362	9.0	18.0
2	李法德	山东农业大学机械与电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
3	吴澎	山东农业大学食品科学与工程学院	56	391	10.0	18.0
4	单长松	山东农业大学食品科学与工程学院	17	43	4.0	5.0
5	王少刚	山东农业大学机械与电子工程学院	2	12	2.0	2.0
6	韩健飞	山东农业大学机械与电子工程学院	1	5	1.0	1.0