甜玉米饮料稳定性的研究

• 作者: 周雪松 张多敏 王蔚瑜 马桥康
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米饮料 稳定剂 离心沉淀率 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3255字
• 语种: 中文

摘要

以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定性的好坏.通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定性的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂组合用量为因素,以离心沉淀率为响应值进行响应面回归实验分析.在影响离心沉淀率因素的相关显著性为瓜尔豆胶＞ CMC＞结冷胶,并优化出胶体组合.结果表明,当CMC 0.61g/L,瓜尔豆胶0.30g/L,结冷胶0.20g/L时,甜玉米饮料的离心沉淀率最小,为0.6050％,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雪松		59	310	9.0	13.0
2	张多敏		22	97	7.0	8.0
3	王蔚瑜		3	16	2.0	3.0
4	马桥康		2	10	2.0	2.0