玉米污染产黄曲霉毒素真菌后营养成分变化的研究

• 作者: 李慧 欧静堃 石嵩 蔡军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米 产黄曲霉毒素真菌 营养成分 分级使用
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: S513
• 字数: 3048字
• 语种: 中文

摘要

为探讨霉菌污染玉米主要营养成分的变化,利用霉菌污染模拟体系,用产黄曲霉毒素真菌孢子悬浮液处理玉米先玉335和纪元1号7 d.结果表明,产黄曲霉毒素真菌污染后,两个品种玉米的蛋白质含量都降低,氨基酸的总含量也降低.但脂肪含量的变化及总糖含量的变化与品种有关,先玉335的脂肪含量不变,总糖含量增加了38.5%;纪元1号脂肪含量与对照相比降低32.2%,总糖含量降低了44.8%.霉菌污染使两个品种的玉米VA含量都降低,VE和VB2含量都增加,V B1的含量变化与品种有关.霉菌污染玉米会引起营养成分不同程度的变化,这种变化与品种有关,需要进行营养成分和安全性的评价后分级使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	9	16	2.0	3.0
2	蔡军	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	5	15	2.0	3.0
3	欧静堃	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	5	9	2.0	2.0
4	石嵩	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	3	9	2.0	3.0