梅子风味金枣丹的加工工艺技术研究

• 作者: 丁利君 郑希 郑正男 黄柔君
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金枣丹 梅子风味 休闲食品 工艺参数
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

制作一种具有独特梅子风味的休闲食品金枣丹.以陈皮浆、金枣浆和梅子浆3种浆料为主要原料,山楂粉、甘草粉、杏仁粉和陈皮粉4种粉料为辅料,并结合甜蜜素、甜菊糖、柠檬酸和薄荷.梅子味金枣丹的制作工艺流程为:原料→蒸煮→拌粉→烘干→冷却→成型→切粒→包装→成品.其中罗汉果与枇杷叶(比例为3∶2)的添加量为8％;金枣浆相对添加量为55％,其中3种浆料总添加量为72％;山楂粉相对添加量为40％,其中4种粉料总添加量为20％;甜蜜素添加量为0.10％,甜菊糖0.05％,柠檬酸0.11％,薄荷0.001％.半成品生成后采用烘箱加热,温度为75℃,干燥时间为7h.通过此工艺制得的具有梅子独特风味金枣丹口感膨松、组织均匀、色泽较淡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	广东工业大学轻工与化工学院	44	312	10.0	15.0
2	郑希	广东工业大学轻工与化工学院	5	15	2.0	3.0
3	郑正男	广东工业大学轻工与化工学院	2	11	1.0	2.0
4	黄柔君	广东工业大学轻工与化工学院	1	0	0.0	0.0