红枣鹰嘴豆粉复合饮料的研制

• 作者: 俞雅琼 冯云龙 曹娅
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 鹰嘴豆粉 复合饮料
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（4）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS275

摘要

以红枣和鹰嘴豆粉为主要原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1：6，浸提温度60℃，浸提时间1h；红枣鹰嘴豆粉复合饮料的最佳配比为红枣汁与鹰嘴豆粉汁的质量比7：3，白砂糖添加量7．5％，柠檬酸添加量0．15％，黄原胶添加量0．25％，制成的复合饮料酸甜适口，具有浓郁的红枣香气和轻微的鹰嘴豆汁的味道，是集营养和保健于一体的天然饮品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯云龙	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	16	32	3.0	5.0
2	俞雅琼	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	18	27	2.0	4.0
3	曹娅	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	13	9	2.0	2.0