强酸性电解水用于冷鲜鸡减菌化处理的试验

• 作者: 付丽 陈有亮
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 强酸性电解水 冷鲜鸡 减菌率
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 字数: 2732字
• 语种: 中文

摘要

强酸性电解水用于冷鲜鸡的减菌化处理,在单因子试验的基础上采用二次通用旋转实验设计,对减菌化条件进行优化.结果表明:所得回归方程与实际情况拟合良好,影响冷鲜鸡减菌率的主次顺序为有效氯浓度>用液量>浸泡时间,减菌率的理论极值为97.84%,最佳工艺条件为强酸性电解水中的有效氯浓度为130mg/L、浸泡时间为11.64min、用液量为4.43倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈有亮	浙江大学动物科学学院	46	457	13.0	18.0
2	付丽	浙江大学动物科学学院	2	2	1.0	1.0