真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响?

• 作者: 刘静娜 庄远红 林娇芬 潘裕添
• 来源期刊: 湘潭大学自然科学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 可溶性膳食纤维 真空冷冻干燥 胆固醇 模拟胃肠环境
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 化学与化学工程
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4|TS209
• 字数: 5092字
• 语种: 中文

摘要

以香蕉皮为原料，经过烘干、提取、浓缩后分别采用真空冷冻干燥和热风烘干制得可溶性膳食纤维，比较两种干燥方式对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换量、胆固醇吸附特性的影响，进一步探究其在模拟胃、肠条件下对亚硝酸根、铅、镉的吸附效果。结果表明，真空冷冻干燥样品的持油力和对胆固醇、NO2-、重金属Pb2+、Cd2+的去除效果均好于热风烘干；添加量为5 g/L 时胆固醇具有最大吸附效率；可溶性膳食纤维对NO2-的吸附主要集中在胃部；真空冷冻干燥样品的阳离子交换量略小于热风烘干。干燥方式对可溶性膳食纤维分子的空间结构产生影响，进而影响了可溶性膳食纤维的功能特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄远红	闽南师范大学生物科学与技术学院	40	110	5.0	7.0
5	林娇芬	闽南师范大学生物科学与技术学院	13	30	4.0	4.0
9	刘静娜	闽南师范大学生物科学与技术学院	20	40	4.0	5.0