火锅底料熬煮过程中极性组分测定方法研究

• 作者: 毛庆 江生 汪敏 许晶冰
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 医学
• 关键词: 火锅底料 熬煮 极性组分 柱色谱法 快速测定法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5+1
• 字数: 2433字
• 语种: 中文

摘要

目的 快速测定火锅底料熬煮过程中极性组分(PC)的变化.方法 采用柱色谱法(国标方法)和Testo270食用油脂品质检测仪快速测定法,对比分析餐饮企业火锅底料熬煮过程中极性组分.结果 柱色谱法和Testo 270食用油脂品质检测仪的结果基本一致.结论 快速测定仪具有快速、操作简便和节约溶剂的优点,可代替操作繁琐,耗溶剂的柱色谱法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛庆		18	48	4.0	5.0
2	江生		12	36	4.0	4.0
3	许晶冰		11	24	3.0	4.0
4	汪敏		11	27	3.0	5.0