速溶绿茶的速溶性研究与香气成分分析

• 作者: 宋小宁 李桢 李玉锋 赵军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 速溶绿茶 香气成分 GC-MS β-环糊精
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 287-291
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

绿茶在制备成速溶绿茶的过程中会散失一部分的香气成分.试验通过添加β-环糊精进行包埋,保证了速溶茶的香气品质.通过湿润下沉试验检测速溶茶的速溶性.并通过GC-MS对速溶绿茶进行香气分析.结果表明,未添加β-环糊精的速溶性好.未添加β-环糊精的样品定性出47种香气成分,其中碳氢类化合物、醇类、酯类、醛类、酮类、酚类、含氮化合物和酸类各占总香气成分的29.05％,25.25％,3.31％,17.93％,4.54％,18.65％,1.06％和0.02％.添加8％β-环糊精的样品定性出60种香气成分,其中碳氢类化合物,醇类,酯类,醛类,酮类,酚类,含氮化合物和酸类各占总香气成分的24.12％,21.66％,5.26％,20.71％,3.10％,10.93％,14.05％和0.18％.说明添加8％β-环糊精的速溶绿茶比未添加β-环糊精的速溶绿茶香气成分多13种,更接近原料茶的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋		76	612	14.0	22.0
2	宋小宁		6	9	1.0	3.0
3	李桢		8	9	1.0	3.0
4	赵军		8	9	1.0	3.0