微生物强化对椒坯发酵群落多样性及性质的影响

• 作者: 吴重德 周荣清 崔瑞迎 廖昌明 张立强 李红 梁如 黄钧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微生物群落 共培强化 挥发性组分 磷脂肪酸(phosphoric acid fatty acids,PLFAs) 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-20
• 页数: 8页
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601003

摘要

描述了应用磷脂脂肪酸(phosphoric acid fatty acids,PLFAs)及聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术研究微生物强化发酵椒坯群落多样性变化的规律.研究表明,高盐发酵使椒坯的细菌生物量显著降低;对于强化的样品,因所使用的菌株及强化方式不同,其群落多样性及优势菌差异显著,假丝酵母菌Candida versatilis强化提高了椒坯总生物量,鲁氏酵母Zygosaacharomyce rouxii则相反;共培养强化提高了椒坯以Tetragenoccus和Zygosaacharomyces为主的优势菌的生物量,同时发现嗜盐四链球菌Tetragenoccus halophilus对Vagococcus具有明显的抑制作用.理化研究表明,不同强化方式使样品的总酸(TA)、还原糖(RS)和氨基态氮(FN)等参数略有差异.不同强化方式对挥发性组分贡献不同,其中,共培养强化使椒坯挥发性组分总含量提高了28.46％.该研究揭示了强化发酵对椒坯微生物群落和品质的影响规律,对微生物强化技术在传统发酵的应用有一定的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄钧	四川大学轻纺与食品学院	36	188	8.0	12.0
2	吴重德	四川大学轻纺与食品学院	39	144	7.0	10.0
3	张立强	四川大学轻纺与食品学院	6	4	1.0	2.0
4	梁如	四川大学轻纺与食品学院	4	13	2.0	3.0
5	崔瑞迎	四川大学轻纺与食品学院	6	19	3.0	4.0
6	廖昌明		1	1	1.0	1.0
7	李红		1	1	1.0	1.0