谷物早餐吸水和脆性动力学模型研究

• 作者: 孙娟 张才科 张晖 王立 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 谷物早餐 吸水 脆性 动力学模型
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 93-100
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.12.013

摘要

在国外,谷物早餐通常配合牛奶食用,要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性.然而,中国人的热饮热食习惯对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求.本文以谷物早餐在热牛奶中的脆性为指标,研究其吸水变化动力学模型和脆性变化动力学模型.结果显示:Peleg模型、一级动力学模型和Weibull模型都能较好拟合吸水曲线,而Weibull模型的RMSE值最小,精度最高.Peleg模型和一级动力学模型也能较好地拟合脆性变化曲线.相对而言Peleg模型的RMSE值较小,精度较高.本研究结果为我国早餐谷物食品的研究与开发提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	齐希光	江南大学食品学院	82	423	11.0	16.0
5	张才科	江南大学食品学院	5	24	3.0	4.0
6	孙娟	江南大学食品学院	3	0	0.0	0.0